Şeker Hamurlu İki Katlı Pasta Tarifi

yapılışı

• Fırını 175 derecede ısıtın. Çember kalıbınızın altına yağlı kağıt serin ve kenarlarını sıkıca kıvırarak yağlı kağıt ile çemberi sarın. Sünger kek yapımında çember kullanmanızı öneririm. 
• Un ile kakaoyu iki defa eleyin. Eleme işlemi çok önemlidir.Bu işlem un ile kakao tanelerini birbirinden ayırır ve aralarına hava girmesiyle kekinizin daha çok kabarmasını sağlar.
• Yumurtaların akları ile sarılarını birbirinden ayırın. Akların arasına bir damla bile sarı kaçmamasına özen gösterin. 
• Mikser yardımı ile yumurta aklarını ve şekerin yarısını yüksek devirde bulut gibi olana kadar çırpın. Kabı ters çevirdiğinizde akmayacak bir kıvama gelmesi gerekiyor.
• Yumurta sarıları ile kalan şekeri rengi açılana, şeker eriyene kadar çırpın. Su ve vanilyayı ekleyin, karışana kadar çırpın.
• Kuru malzemeyi yumurta sarılarının içine ekleyin ve mikser ile karışana kadar çırpın. Eğer kıvamı çok katı olduysa akların olduğu karışımdan 1-2 kaşık ekleyip kıvamı açabilirsiniz. Bundan sonraki karıştırma işlemine spatula ile devam edeceğiz.
• Yumurta aklarını diğer karışıma alttan üste karıştırarak, nazik ve yumuşak hareketlerle, karışımı söndürmeden karıştırmaya özen göstermeniz gerek. Çünkü tarifimizde keki kabartacak ne kabartma tozu ne de karbonat yok. Keki kabartan tek unsur yumurta akları olduğundan bu işleme dikkat etmelisiniz.
• Kek hamurunu tepsi üzerine yerleştirdiğiniz kek kalıbınıza dökün ve içindeki kabarcıkları patlatmak için tepsi-kalıp sıkıca tutarak sertçe tezgahınıza 1-2 kere vurun.
• İlk 15 dk fırınınızın kapağını hiç açmadan yaklaşık 40-45 dk pişirin. Pişirme süresi fırından fırına fark ettiği için kokusu çıktığı anda kürdan batırın ve kürdan temiz çıktığında kekinizi fırından çıkarıp tel ızgara üzerinde kalıptan çıkarmadan ters çevirerek ılınmaya bırakın. (Ters çevirip soğutmak kekin aşağı doğru sönmesini engeller)
• Ilınan keki iki alüminyum folyoya sarın ve mümkünse bir gece dolapta bekletin. 
• Ganajı için, kremayı ocakta kaynama noktasına getirin. Kaynayınca ocaktan alın ve ince ince doğradığınız çikolatanızı kremaya ekleyin ve karıştırarak kremanın ısısı ile çikolataların erimesini sağlayın. 
• Oda sıcaklığına geldikten sonra dolaba kaldırın. 1-2 saat içinde koyu bir kıvama gelecektir. 
• Pastacı kreması için, sütü ve şekerin yarısını ocakta ılınana kadar karıştırın. Yumurta sarıları ile kalan şekeri çırpın. 
• Nişastayı ekleyip pürüzsüz kıvam alana kadar karıştırın. Ilınan sütten 1 kepçe alıp yumurtalı karışıma ekleyin ve topaklanmaması için hızlı hızlı karıştırın. 
• Tamamen karışınca bu karışımı tekrar ocakta ılınan süte ekleyip hızlı hızlı, kıvamı katılaşana kadar karıştırın. Kıvam alınca ocaktan alın ve tereyağını ekleyip, eriyene kadar karıştırın. Soğumaya bırakın. Kabuk bağlamaması için aralarda karıştırın. 
• Buzdolabında iyice soğuttuğunuz kremayı köpürene kadar çırpın. Çikolatayı benmari eritin. 
• Soğuyan ve katılaşan muhallebili kremayı mikser ile karıştırın. Çikolatayı ekleyip karıştırmaya devam edin.
• En son köpürttüğünüz süt kremasını ekleyip sadece karışana kadar karıştırın. İster hemen, ister dolapta dinlendirerek kullanın. Fazla bekletmemeye özen gösterin. 
• Dolapta dinlenen keki kalıptan çıkarmak için önce ters çevirin, yağlı kağıdın kenarlarını çözün ve çıkarın. Kalıbın kenarından bir bıçak sokup çevirerek kalıbın kenarlarını kekten ayırın.
• Bir ip veya pasta testeresi ile kekinizi enine 3 veya 4 eşit parçaya ayırın. Kek katlarını ister ıslatmadan bu şekilde isterseniz çeşitli şekillerde ıslatarak tatlandırabilirsiniz.
• Sadece ganaj kullanacaksanız ganaj kremasını ara katlarına ve kenarlara kullanacak şekilde paylaştırın.
• Ganaj dışında başka krema da kullancaksanız öncesinde de belirttiğim gibi her katın kenarına krema sıkma torbası ile ganajdan sıkın. İçte kalan kısma diğer kremadan sürün. Her iki durumda da ara katlara çikolata, krokan, draje (çok isterseniz muz) kullanabilirsiniz.
• Kenarlara pastanın tepesine kalan ganajı spatula ile güzelce sıvamanız çok önemli. Çünkü şeker hamuru bu ganajın üstüne oturacağı için ganaj ne kadar düzgün sıvanmış olursa şeker hamuru da o kadar düzgün gözükür. 
• Pastayı bu şekilde dolapta 1-2 saat beklettiğinizde ganaj daha çok sertleşecek ve şeker hamuru ile kaplama işlemi daha kolay olacaktır. (Kaplama işleminden 15 dk önce çıkarmanız yeterli.)
• Şeker hamurunu elinizle güzelce yoğurun. Elinizin ısısıyla hamur yumuşayacaktır.
• Yapışmaması için nişasta serptiğiniz tezgaha hamuru koyun ve merdane ile yuvarlak ve 3 mm kalınlığında açmaya gayret edin. (Açtığınız hamurun altını üstüne getirmeyin, hep aynı tarafı üste baksın.)
• Şeker hamurunun üst yüzeyini merdaneye sarara kaldırın ve pastanızın üstüne dikkatlice bırakın. Pasta ütüsü ile (pasta malzemeleri satan dükkanlardan edinebilirsiniz) tepesini güzelce düzleyin. Bu işlem tepesinde havanın çıkmasını sağlayacaktır.
• Elinizle pastanın yanlarının en tepesini aşağılara tam indirmeden düzleyin. Şeker hamurunun uçlarından düzeltme yaparak bir yandan da eliniz ile yukardan aşağı düzleme yaparak şeker hamurunu pastanıza yapıştırın. Pasta ütüsü ile hafifçe bastırarak düzeltin.
• Keskin kenar bir pasta istiyorsanız bir ütü ile tepesinden başka bir ütüyü kenar kısımlarından birbirine yaklaştırarak pastanın kenarlarını sıkıştırın. Fazla şeker hamurunu keserek alın.
• Pastanın üzerini dilediğiniz gibi süsleyip servis edebilirsiniz.
• Afiyet olsun!