Pudra Şekersiz Elmalı Kurabiye Tarifi

YAPILIŞI

• Öncelikle, kullanacağınız tüm malzemenin soğuk ve hatta “çok soğuk” olması gerekiyor. Bu yüzden, başlamadan önce, hamur malzemelerini önceden hazırlayıp, en az 30 dk. buzdolabında bekletin ve kullanana kadar çıkarmayın.
• Hamuru hazırlarken, açarken ve kalıba yerleştirdikten sonra hamurun içindeki tereyağının erimesine fırsat vermeden mümkün olduğunca hızlı hareketlerle çalışmalısınız. Özellikle fırına girmeden önce, tereyağının hamurun içindeki soğuk formunu koruması önemli. İşte bu yüzden, hamuru açıp kalıba yerleştirdikten sonra, ister istemez oda sıcaklığına gelen tereyağının tekrar soğuk formuna ulaşmasını sağlamak için, 1 saat buzdolabında ya da 30 dakika derin dondurucuda bekletiyoruz. Bu işlemi, aynı zamanda hamurun pişerken çekmesini/küçülmesini önlemek için de yapıyoruz.
  
  Soğuk formdaki tereyağının, 180 dereceli fırın sıcaklığına ulaştığında, içindeki suyun buharlaşarak, hamurun içinde katmanlar oluşturmasını, başka bir deyişle bizim “kıyır kıyır” tabir ettiğimiz, ağızda dağılan formunu da bu minik detaya borçluyuz.
  
• Hamuru hazırlarken, karıştırma aşamasında aşırıya kaçmayın.  Bu yüzden, ellerinizi kullanmadan, pratik bir şekilde hazırlamak için ben her zaman -çelik bıçaklı- bir mutfak robotu kullanmanızı tavsiye ediyorum ki, nasıl hazırlandığını aşağıda ayrıca yazdım. Aşırı yoğurulan ve oynanan (mıncıklanan) hamur, açığa çıkan glüten sebebiyle, tart veya turtamızda istemediğimiz sert bir doku kazanmasına sebep olacaktır.
• Buzdolabında beklettiğimiz, oldukça sert formdaki hamuru nasıl açıp incelteceğiz diye de dert etmeyin. Her seferinde eser miktarda un kullanarak, bir merdane yardımıyla “hamurun merkezinden kenarlarına doğru” genişleterek ve her seferinde hamuru döndürerek, özenli bir şekilde genişleterek yavaş yavaş inceltin. Kenarlardan çatlama veya kırılma olursa, elinizle nazikçe birleştirebilirsiniz. Hamuru kalıba yerleştirmeden önce üzerinde kalan fazla unları bir fırça yardımıyla ya da üfleyerek temizleyin. Fazla un, tart hamurunuzun sertleşmesine ve merdaneyle açarken de çatlamasına yol açar!
  
  Buzdolabına kaldırmadan önce, oda sıcaklığında yumuşak forma gelmiş olan hamur veya hamur parçalarını henüz yumuşakken streç filmle sarıp üzerinden merdaneyle hafifçe geçerek disk/yassı hale getirirseniz, buzdolabından çıkardıktan sonraki açma işleminde hem zamandan kazanırsınız hem de açarken zorlanmazsınız.
• Elmaları soyup rendeleyin. Diğer bütün malzemeleri de ekleyip bir tavaya alın ve yaklaşık 5-6 dakika pişirin. Daha sonra hamuru kalıbınıza koyup, üstüne iç harcı koyup üstüne tekrar hamurla kapatın. Üst kısmını istediğiniz gibi yapabilirsiniz. 
• Tart hamuru, genellikle ilk 20 dakika üzeri açık bir şekilde 200 derecede ve sonrasında da üzeri aluminyum folyo veya bir parça pişirme kağıdı ile örtülü olarak 170 derecede 50-55 dakikada ideal formuna ulaşır. Bu sebeple, pişirme süreleri önemlidir. Çok fazla pişirirseniz hem üzeri yanar ve hem de hamur gevrekliğini kaybeder.
• Daha parlak ve aynı zamanda da kızarmış bir görünüm kazanması için, turtayı fırına sürmeden önce (deep freez’den aldıktan hemen sonra) üzerine, çok az miktarda (1 tatlı kaşığı kadar) süt, krema, soğuk su veya pekmezle çırpılmış 1 yumurta sarısını hamurun üzerine bir yumurta fırçası yardımıyla nazikçe sürebilir, hatta bir miktar da toz şeker serpiştirebilirsiniz.