Pastane Yaş Pastası Tarifi

yapılışı

• Pandispanya için, yumurta sarılarını zeytinyağı ile karıştıralım.
• Yumurta aklarını 1 dakika en yüksek devirde çırpalım, köpük köpük olunca azar azar toz şekeri ekleyelim ve yine kar gibi olana dek çırpalım.
• Yağlı karışıma, yumurta aklarını spatula ile yedirelim. Bu işlemi mümkün olduğunca akları söndürmeden yapmalıyız ki güzel kabarsın.
• Un ve kakaoyu da karışıma eleyelim ve homojen olana dek spatula ile karıştıralım.
• Yağlanmış unlanmış kalıba döküp, önceden ısınmış 180 derece fırında pişirelim. Pişip pişmediğini anlamak için kürdan testi yapalım.
• Kek pişerken çikolatalı kremayı hazırlayalım. Çikolata ve tereyağını benmari usulü eritelim.
• Jelatinleri soğuk suda yumuşatalım, biraz yumuşayınca fazla suyunu süzüp tavada 1-2 dakika eritelim. Yumurta sarılarını ve jelatini erimiş çikolata-tereyağı karışımına ekleyelim.
• Yumurta aklarını kar gibi olana dek en yüksek devirde çırpalım. Çikolata karışımına yavaş yavaş akları ekleyelim. Buzdolabına kaldırıp kullanacağımız zaman çıkaralım.
• Pastacı kreması için, süt ve vanilyayı ocakta ısıtalım.
• Yumurta sarılarını şeker ile çırpıcı tel ile karıştıralım. Yumurtalı karışıma unu da ekleyelim.
• Süt ve vanilya kaynama noktasına geldiği zaman ocaktan alıp, yumurtalı karışıma 1 kepçe dökelim. Çabuk çabuk yumurtalı karışımı karıştıralım ve yumurtalar pişmeden ısınmasını sağlayalım. Birkaç kepçe daha ekleyip aynı işlemi uyguladıktan sonra tümünü tencereye alıp pişirmeye devam edelim.
• Muhallebi kıvamına gelecek ve çırpma teline krema iyice tutununca ocaktan alıp tereyağını ekleyelim ve iyice karıştıralım, baya yoğun bir dokusu olmalı. Soğuması için buzdolabına kaldıralım.
• O esnada krem şanti ve sütü çırpıp hazırlayıp, buzdolabına kaldıralım. Pasta birleştirme aşamasında bu hazırladığımız pastacı kremasını krem şanti ile mikserde çırpalım ve hazır!
• Pastayı birleştirme aşamasından önce kremaları mikserle pürüzsüz olup biraz sürülebilir kıvama gelmesi için çırpalım.
• Soğuyan pandispanyamızın en üst kabaran ve çatlayan kısmını bıçak ile keselim ve düz bir zemin elde edelim.
• Üstünü düzelttiğimiz pandispanyayı bıçak yardımıyla üç eşit kata ayıralım. Yüzeyi en kötü görüneni orta kat olarak kullanalım. Tabi en düzgününü de üst kat olarak kullanalım.
• İlk katı önümüze alalım ve tam ortasına pastacı kremamızdan koyup yayalım, kenarlara çok sürmeyelim üstüne diğer katı koyduğumuzda taşabilir.
• Kremayı sürdükten sonra meyvelerden ve çikolatadan dizelim. Yine kenarlara fazla koymayalım.
• Diğer katlar için de aynı adımları uygulayıp en üste çikolatalıdan sürelim ve pastamızı süsleyelim! Yine dilerseniz kenarlarını da çikolatalı krema ile kapatabilirsiniz, tamamen zevkinize kalmış!
• Afiyet olsun!