Karamelli Yaş Pasta Tarifi

yapılışı

• Öncelikle yumurtanın sarılarını ve beyazlarını, beyazlara hiç sarı karışmayacak şekilde itinalı bir şekilde ayırın.
• Beyazlara tuzu, sarılara şekeri ekleyin.
• Önce yumurta sarısını yaklaşık 15-20 dakika iyice yoğunlaşıp beyazlayana kadar çırpın.
• Beyazları da yaklaşık 10 dakika kabı çevirdiğinizde ters düşmeyecek şekile gelene kadar çırpın.
• Yumurta sarılarına suyu ekleyin.
• Ayrı bir yerde elediğiniz un, vanilya ve kabartma tozunu da yumurta sarısına ekleyin. (Eğer ovaleks kullanıyorsanız, beyazları kabarttıktan sonra yumurta sarısının içine bir tatlı kaşığı ovaleksi katıp çok az çırpın ve ondan sonra unu ekleyin.)
• Unlu karışımı eklediğiniz yumurta sarılarına beyazları da kattıktan sonra tahta veya silikon bir kaşıkla yuvarlak hareketlerle yumurta beyazlarını söndürmeden karıştırın.
• Karışım özleşince karıştırmayı bırakın ve yağ ve un sürülmemiş kalıbınıza dökün.
• 170 derecede yaklaşık 40-45 dakika içine soktuğunuz kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Piştikten sonra 5 dakika kadar kapalı fırının içinde içini çekip pişmesi için bekletin. Daha rahat katlara ayırmak için bir gün önceden pişirmek daha iyi sonuç verir. Strech filme sardıktan sonra hava almayacak bir şekilde poşete koyup buzdolabında iki üç güne kadar, derin dondurucuda iki ay kadar saklayabilirsiniz.
• Karameli için şekeri orta ateşteki ocakta ısıtmaya başlayın. Eğer teflon tava kullanıyorsanız karıştırmanıza gerek kalmadan şeker eriyecektir. Eğer çelik tava veya tencere kullanıyorsanız kaşıkla karıştırıp ezmeniz gerekebilir. Eğer kaşığınız şekerden çok sertleşirse bir diğeriyle değiştirebilirsiniz.
• Şeker eridikten sonra dikkatli bir şekilde tereyağı ekleyip ocağın altını kapatın.
• Ocaktan aldıktan sonra kremayı da ekledikten sonra biraz daha soğuyunca kullanıma hazır hale gelecektir.
• Pastacı kreması için yumurta sarılarının içine sütün bir bardağından ekledikten sonra iyice çırpın. Bunu yapmamızın nedeni yumurta sarıların açıp, kremanın içinde sarı pütürlükler oluşmasını engellemek.
• Kalan sütü, yumurta sarılarını çırptığınız sütü, nişasta ve şekeri de tencereye alıp devamlı karıştırarak kaynatın.
• Kaynadıktan ocaktan alın ve içine vanilyayı da ekledikten sonra mikserle 5 dakika çırpın. Arada sırada karıştırarak tam soğumasına izin vermeden pastanın katlarına sıvamaya başlayın.
• Krokan için şekeri aynı şekilde eritin.
• Yağlı kağıt serdiğiniz bir tepsinin veya tezgahın üstüne fındıkları yayın eriyen ve karamelleşen şekeri fındıkların üzerine akıtıp hızlı bir şekilde bütün fındıklara bulaşmasını sağlayın.
• Çabuk sertleştiği için soğur soğumaz kullanıma hazır hale gelecektir. Ufak ufak kırıp bir kenara ayırın.
• Üç kata ayırdığınız pandispanyanın iki katına pastacı kremasını sürün.
• Aynı gün tüketecekseniz aralara krokandan koyun. Krokan ertesi güne kremanın içinde eriyor.
• En üstü bir bardak sütle çırpılmış krem şantiyle kaplayın.
• Karameli şanti kapladığınız pastanın üzerine kaşık yardımıyla dökün ve krokanın kalanını pastanın orta bölümüne koyarak süslemeyi tamamlayın.
• Afiyet olsun!